Uruguay se convertirá en el primer país de Sudamérica en exportar carne certificada como neutra en carbono cuando este mes salga del puerto de Montevideo un cargamento con destino a Europa.
El envío del fabricante uruguayo de carne neutra en carbono Mosaica ha sido certificado por el organismo local de certificación LSQA, y partirá hacia Suiza a mediados de diciembre.
El envío representa un “hito histórico”, según Agustín Russi, director de desarrollo empresarial de LSQA, que también opera en otras naciones productoras de carne neutra en carbono de la región, como Argentina, Brasil, Chile, México y Paraguay.
“El proceso de la huella de carbono es lo más parecido que existe a un proceso contable, en el que en lugar de contar dinero, se cuentan toneladas de carbono”, declaró Russi al medio de noticias agrícolas Blasina y Asociados.
El sector agrícola uruguayo es un pilar clave de la economía, ya que el ganado supera al hombre en el país en una proporción aproximada de cuatro a uno y el sector aporta más del 7% del producto interior bruto.
Sin embargo, según LSQA el sector agrícola también es responsable de producir un 75% estimado de las emisiones de gases de efecto invernadero del país, siendo la industria ganadera uruguaya una de las mayores contaminantes. América Latina alberga a seis de los 20 principales productores de carne de vacuno del mundo, por lo que la producción y promoción de una carne más respetuosa con el medio ambiente promete ser fundamental para que la industria tenga un futuro más sostenible.
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¿Cómo se certifica la carne neutra en carbono de Uruguay?
La carne neutra en carbono se certifica en Uruguay a través de un exhaustivo estudio “de la cuna a la puerta” del proceso de producción realizado por LSQA, que controla las emisiones de carbono relacionadas con la cría del ganado desde el momento en que nace, pasando por el proceso de engorde, hasta la llegada de los animales al matadero.
Eso implica normas establecidas por la Organización Internacional de Normalización (ISO), reglas sobre la categorización de productos y directrices sobre gases de efecto invernadero establecidas por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC).
También conlleva un “inventario de huellas” que los ganaderos deben elaborar por sí mismos para demostrar sus emisiones, así como los esfuerzos realizados para mitigarlas, todo ello verificado por LSQA. Al parecer, Mosaica inició un “arduo proceso” de recopilación y gestión de datos para controlar su huella de carbono a principios de 2021.
Según LSQA, la empresa consiguió su estatus de productor de carne neutra en carbono en parte gracias a la utilización de pastos naturales, así como a su compromiso con la conservación de los bosques autóctonos.
La carne neutra en carbono es una promesa para los grandes productores de carne de vacuno
Aunque Uruguay se ha establecido como pionero de la producción de carne neutra en carbono en Sudamérica, este nuevo avance promete tener importantes repercusiones para la región, donde los seis principales productores son responsables de más del 28% de las exportaciones mundiales de carne de vacuno.
La subregión del Cono Sur — que incluye Argentina, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay — es un hervidero particular para la producción de carne de vacuno, con cuatro de esas naciones entre los 20 principales productores del mundo, mientras que Chile se sitúa en el puesto 25.
Esos cuatro son también miembros fundadores del Mercado Común del Sur (Mercosur), una asociación económica de 30 años de antigüedad que en 2019 anunció un acuerdo de principio para un tratado de libre comercio con la Unión Europea, principal socio comercial del bloque sudamericano, además de ser el tercer productor mundial de carne de vacuno.
Con la pelota ahora rodando sobre la carne neutra en carbono y las exportaciones del Mercosur, y con todos sus miembros excepto Paraguay habiendo firmado el Compromiso Global de Metano, es probable que sólo sea cuestión de tiempo antes de que los productores de carne de otros países del Mercosur intenten obtener ellos mismos la certificación.
Mientras tanto, en otros lugares de la región, abordar la contaminación relacionada con la cría de ganado también está encajando en planes más amplios para reducir las emisiones, con la ganadería sostenible formando una parte clave de los planes de Colombia para alcanzar la neutralidad de carbono en 2050.
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